Món từ cá
Tiết lộ với bạn 2 cách làm cá chẽm chiên giòn ngon hơn ngoài hàng
Mục đề
Món cá chẽm chiên giòn được nhiều người yêu thích bởi nguyên liệu dễ kiếm, cách chế biến đơn giản không tốn nhiều thời gian nhưng lại cho ra thành phẩm món ăn vô cùng thơm ngon hấp dẫn. Cuối tuần rồi, cùng Vựa hải sản vào bếp thực hiện món ăn này để chiêu đãi gia đình thôi nào.
1. Công thức làm cá chẽm fillet (phi le) chiên giòn
Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn)
Để món cá chẽm chiên giòn đạt hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhất thì bạn nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu theo chia sẻ dưới đây.
– Cá chẽm nguyên con: 1-1,5kg
– Hành, tỏi, ớt, gừng
– Bột chiên giòn, chiên xù
– Dầu ăn
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon
Các bạn nên chọn địa chỉ uy tín để mua hàng, nguyên liệu mua phải có giấy kiểm định chất lượng, xuất xứ và đảm bảo độ an toàn vệ sinh thực phẩm.
Theo kinh nghiệm dân gian, để chọn được cá chẽm ngon các bạn nên chọn những con cá có thân mình to khỏe, di chuyển linh hoạt, cá có phần đầu hơi to và mõm nhọn.
Đối với cá chẽm đông lạnh các bạn quan sát và chọn những con có phần đuôi và vây còn nguyên vẹn, chọn những con có phần bụng màu xám ánh bạc tự nhiên. Tuyệt đối không chọn những con cá đã bị cắt đuôi và vây hoặc những con có mùi hôi thối màu nhợt nhạt.
Sơ chế nguyên liệu
- Cá chẽm mua về các bạn loại bỏ vẩy và nội tạng. Để khử tanh các bạn tiến hành chà xát cá qua muối sau đó rửa sạch với nước. Xắt cá thành những miếng vừa ăn
- Ướp cá chẽm và tẩm bột: Muốn có món cá chẽm chiên giòn thơm ngon các bạn không thể bỏ qua bước ướp cá.
- Thực hiện ướp cá chẽm theo công thức: 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê rượu trắng rồi đảo đều và ướp trong khoảng 10 phút
- Dùng 200gram bột chiên giòn khuấy chung với 200ml nước sạch (khi thấy hỗn hợp sệt lại là đạt chuẩn). Gắp từng miếng cá đã ướp cho vào hỗn hợp rồi lăn đều
Chiên giòn cá chẽm
- Bật bếp, bắc chảo cho dầu ăn vào và làm nóng. Tiến hành cho cá chẽm vào chiên vàng đều 2 mặt. Khi cá chẽm chiên giòn đã chín vàng các bạn gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để bớt ngấy khi ăn.
Thành phẩm
- Cá chẽm chiên giòn vàng đều các mặt tỏa mùi thơm đặc trưng. Cá chẽm fillet chiên giòn kiểu này thích hợp ăn kèm với tương ớt hoặc đơn giản chỉ là chấm mắm cay ăn với cơm nóng đã rất ngon rồi.
2. Công thức làm cá chẽm chiên giòn sốt mật ong
Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn)
– Cá chẽm: 1 con nặng khoảng 1-1,5kg
– Bột mì: 200gram
– Bột bắp: 160gram
– Rượu thiệu hưng: 10ml (là một loại rượu nổi tiếng của Trung Quốc hay dùng trong nấu ăn)
– Trứng: 1 quả
– Dầu ăn, tương cà, đường, giấm táo, mật ong mỗi thứ 1 ít
– Hành lá, hành tây: Khoảng 40gram
– Tôm: 50gram
Bí quyết chọn cá chẽm tươi ngon
Chọn địa chỉ uy tín để mua cá chẽm tươi ngon. Hoặc các bạn có thể tham khảo cách chọn cá chẽm trong phần công thức làm cá chẽm fillet chiên giòn.
Sơ chế nguyên liệu
Đối với cá
- Để làm sạch cá chẽm các bạn đánh vẩy, mổ bụng loại bỏ ruột cá sau đó dùng chanh hoặc muối chà xát lên thân cá để làm sạch cá. Ngoài ra các bạn có thể dùng rượu hoặc giấm táo để làm sạch mình cá sau đó rửa lại với nước rồi để ráo.
- Khi cá đã ráo nước bạn dùng dao khứa nhẹ lên thân cá tạo các đường rãnh để cá thấm bột và giòn hơn khi chiên.
Đối với các nguyên liệu khác
- Hành tây các bạn bóc vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Hành lá cắt gốc, loại bỏ lá vàng úa rồi đem rửa sạch cắt khúc vừa ăn
- Tôm rửa sạch, lột vỏ, loại bỏ chỉ lưng rồi xắt nhỏ kiểu hạt lựu
Trộn hỗn hợp bột làm cá chẽm chiên giòn sốt mật ong
- Cho 200gram bột mì, 150gram bột ngô, 1 quả trứng, 1 thìa cà phê muối vào tô lớn rồi hòa cùng 400ml nước sau đó trộn đều hỗn hợp, khi nào hỗn hợp để hỗn hợp mịn không bị vón cục và có độ sệt vừa phải là được.
Thực hiện món cá chẽm chiên giòn sốt mật ong
Thực hiện lăn bột cho cá
- Nắm lấy phần đuôi cá và nhúng vào hỗn hợp bộ vừa trộn, nhúng đều cả 2 mặt để bọt thấm đều vào thân cá. Làm như vậy khi chiên cá sẽ giòn hơn.
Tiến hành chiên cá
- Sử dụng loại chảo lớn rồi bắc chảo lên bếp và đun sôi dầu, bạn nắm đuôi cá nhúng từ từ cá vào chảo, lật 2 mặt trên lửa lớn. Sau đó thả hoàn toàn cá vào chảo và chiên trên lửa nhỏ tầm 3 phút.
- Vớt cá ra sau đó để cá nghỉ độ 1 phút. Tiến hành chiên lần 2 trong 2 phút để cá có lớp da giòn rụm bên ngoài, bên trong chín mềm.
Làm nước sốt mật ong cho món cá chẽm chiên giòn
Hòa tan 10gram bột bắp với 20ml nước.
Tiếp đến bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho hành tây, tương cà, hành lá vào xào cùng 10ml rượu Thiệu Hưng. Sau đó bạn cho 300ml nước vào xào cùng, tiếp tục nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê mật ong và đảo đều cho đến khi nước sốt dậy mùi thơm.
Sau 2 phút nấu bạn vớt hết toàn bộ nguyên liệu ra khỏi chảo chỉ giữ lại phần nước sốt. Sau đó, co tôm, giấm táo vào nấu trong 2 phút trên lửa vừa để tôm chín đều. Cuối cùng bạn cho phần bột bắp đã hòa tan vào nấu thêm 2 phút để hỗn hợp sánh lại.
Hoàn thành
Vậy là món cá chẽm chiên giòn sốt mật ong đã hoàn thành rồi đó, giờ đây các bạn chỉ cần cho cá ra đĩa, rưới nước sốt lên mình cá và trang trí thêm chút rau thơm lên bề mặt đĩa cá nữa là có thể thưởng thức món ăn này rồi.
Thành phẩm
Món các chẽm chiên giòn rụm với phần thịt bên trong ngọt mềm, lớp bột phủ ngoài thơm vàng óng ả hòa quyện cùng nước sốt đậm đà thơm nức khiến bất kì ai cũng khó có thể chối từ món ăn ngon này.
Kết luận
Cá chẽm chiên giòn là một loại món ăn ngon và bổ dưỡng, các bước chế biến món ăn cũng không quá cầu kỳ. Bất kì ai cũng có thể thay đổi thực đơn cho gia đình với công thức làm món cá chẽm chiên giòn mà Vựa Hải Sản vừa chia sẻ.
Cám ơn các bạn đã theo dõi bài viết của mình, chúc các bạn thành công ngay từ lần nấu đầu tiên với công thức này nhé !!!