Món từ ghẹ
Cách luộc ghẹ ngon, không rụng càng, không hao thịt
Mục đề
Thịt ghẹ tươi rất ngọt, thơm ngon và chứa nhiều dinh dưỡng. Nhưng không phải ai cũng biết cách luộc ghẹ ngon và giữ nguyên dinh dưỡng, lượng thịt. Trong bài viết này, Vua hải sản sẽ giúp bạn có được những mẹo hữu ích và luộc ghẹ theo cách hấp dẫn nhất. Cùng xem nhé!
Nguyên liệu cần thiết và cách chọn nguyên liệu ghẹ ngon
- 1kg ghẹ tươi
- ½ củ gừng
Bạn nên ưu tiên chọn những con ghẹ xanh có kích thước thân vừa phải, thịt sẽ ngon hơn so với các loại ghẹ hoa, ghẹ chấm. Khi chọn ghẹ, bạn lật ngửa con ghẹ lên và chọn theo những tiêu chí sau:
- Ghẹ ngon phải giữ nguyên chân, càng trên thân và không có mùi hôi tanh nồng;
- Khi ấn vào ức ghẹ phải không thấy lõm thì mới là ghẹ ngon, chắc thịt;
- Thời điểm thịt ghẹ ngon nhất là cuối tháng âm lịch, tránh mua ghẹ ăn giữa tháng vì nó thay vỏ, thịt bở và không được ngon như hồi cuối tháng;
Bạn có thể ghé mua ghẹ nhàn xanh chất lượng tại Vua hải sản nhé. Vua hải sản bao chất lượng thơm ngon từng con.
Cách luộc ghẹ đảm bảo không rụng chân mà bạn nên biết
Cách sơ chế ghẹ
Ghẹ luộc lên có bị rụng chân và càng hay không phụ thuộc rất nhiều vào cách bạn sơ chế. Sau khi mua ghẹ, bạn bỏ thun, dây buộc sau đó nhẹ nhàng chà sạch khắp thân ghẹ bằng một chiếc bàn chải nhỏ dưới vòi nước để làm sạch các chất bẩn. Đặc biệt, nên chú ý làm sạch thịt ghẹ ở các khu vực khớp, càng, mai, yếm nhé.
Dùng kéo hoặc dao sắc có đầu nhọn đâm, huỷ tuỷ ghẹ. Lúc này ghẹ sẽ bị hôn mê và không chuyển động được. Bạn nhẹ nhàng cọ khắp thân ghẹ một lần nữa cho sạch hoàn toàn.
Sau đó dùng rượu trắng có đập một chút gừng thoa khắp lên mình ghẹ là được. Cách này giúp khử hoàn toàn mùi tanh của ghẹ và làm thịt ghẹ sau khi luộc trở nên thơm ngon hơn.
>>> Có thể tự làm khô mực chiên nước mắm hay không?
Xếp ghẹ
Bạn chuẩn bị một nồi có kích thước phù hợp. Chú ý cho từng con ghẹ vào, xếp thành lớp nhưng không để chúng chèn mạnh vào nhau nếu không có thể làm nát chân, càng ghẹ trong quá trình nấu.
Tiến hành cách luộc ghẹ ngon và nhanh nhất
Gừng bạn đem cạo sơ vỏ bên ngoài, sau đó rửa sạch với nước và cắt gừng thành những lát mỏng, dài. Rải đều những lát gừng này vào nồi ghẹ để khi luộc xong ghẹ có mùi thơm dễ chịu.
Bắc nồi lên bếp, đậy nắp lại và mở lửa ở mức lớn nhất. Bạn không cần cho nước vì ghẹ sẽ tự chảy ra một lượng nước trong quá trình đun.
Đun được khoảng 5 phút, bạn mở nồi và rắc thêm một chút gừng, một chút muối trắng lên bề mặt. Hấp thêm 3 phút nữa đến khi toàn bộ ghẹ chín đều, đỏ đẹp là ok.
Trình bày thành phẩm cho cách luộc ghẹ ngon
Sau cách luộc ghẹ rất nhanh trên bạn đã có được những con ghẹ luộc thơm ngon hấp dẫn. Lúc này, ghẹ vẫn còn nguyên các càng, chân và không bị rời hay nát. Thịt ghẹ cũng rất chắc, ngọt đậm đà tự nhiên.
Bạn chỉ cần lấy ghẹ ra ăn khi còn nóng, chấm với một chút muối ớt xanh là được. Vị cay nồng của ớt sẽ khiến thịt ghẹ trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều đấy.
>>> Cách làm cá ngừ kho cà chua thơm ngon, đậm đà.
Cách bảo quản ghẹ sau khi luộc mà chưa ăn hết
Sau khi thực hiện cách luộc ghẹ ngon mà không ăn hết, bạn nên cho ghẹ vào từng túi zip, sau đó cho vào hộp đựng và bảo quản trong ngăn đá. Khi ăn thì giã đông, sau đó hấp lại khoảng 2 phút là được.
Tuy nhiên, ghẹ khi bảo quản theo cách này ăn sẽ không còn ngon như trước. Chính vì vậy bạn chỉ nên hấp một lượng ghẹ vừa đủ mỗi khi có nhu cầu ăn nhé.
Một vài lưu ý đối với cách luộc ghẹ ngon
Có thể tự pha nước chấm
Thực chất không phải ai cũng yêu thích chấm bằng muối ớt xanh. Trong trường hợp đó bạn có thể tùy ý chấm muối tiêu, mắm ngọt, mắm mặn sao cho hợp khẩu vị là được.
Dưới đây là một cách giúp bạn pha muối chấm ghẹ ngon. Bạn cho vào cối những nguyên liệu sau:
- Ớt, tỏi băm giã nhuyễn cùng với hành hoa;
- Cho thêm đường vào cối, giã tiếp;
- Cho sả băm nhỏ vào trong cối giã nhuyễn cùng;
- Vắt lấy nước cốt tắc, cho thêm vào phần nguyên liệu đã giã;
Bạn trộn đều, sau đó nêm nếm thêm tương ớt, hạt tiêu và bột nêm sao cho đậm vị. Nước chấm kiểu này chấm ghẹ luộc rất hấp dẫn đấy.
Thêm sả vào khi luộc ghẹ
Khi hấp, bạn cũng có thể cho một chút sả giã nát vào trong nồi ghẹ. Cách làm là rửa thật sạch sả, cắt thành từng cọng dài khoảng 5cm rồi đập dập, xé nhỏ và cho vào nồi. Bạn nên giải lên bề mặt ghẹ để khi hấp sả thơm ngon thấm đẫm các loại nguyên liệu và mất hoàn toàn mùi tanh nhé.
Lời kết
Như vậy, bạn đã biết được cách luộc ghẹ ngon thực hiện như thế nào rồi đấy. Hãy vào bếp, chuẩn bị món ghẹ thơm ngon hấp dẫn cho gia đình mình thưởng thức nhé.
